Fraldinha a 65

Músculo do abdômen, de fibra grossa mas de uma regularidade notável. Essa regularidade é o segredo todo: fatie fino no sentido contrário à fibra e um corte duro fica dramaticamente macio. A fibra deve correr claramente numa direção só, e a membrana prateada já deve vir removida do açougue.

Sele bem a superfície e depois corte sempre em ângulo reto com a fibra. Cortar no sentido da fibra estraga a peça inteira. Flanco de músculo inteiro em geral vem sem grau no varejo; a direção da fibra importa mais que o carimbo. Fraldinha em Fajitas fica a 65° no centro. No prato: Salteado. Leitura 3: a espessura manda.

Em 65, Fraldinha fica com «Fajitas» e 65. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Fraldinha em 65 segue «Fajitas» e 65. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.