Copa a 95
A temperatura interna precisa passar muito do ponto de segurança: o colágeno só se rende na casa dos noventa graus, bem depois de a carne já estar tecnicamente segura. Em 95, Copa fica com «Assado lento» e 95. Sem ranking nem reserva. A copa segue o grau da carcaça; procure veios de gordura uniformes.
Escolha uma peça com veios de gordura visíveis atravessando o miolo, e não apenas uma capa por fora. A temperatura interna precisa passar muito do ponto de segurança: o colágeno só se rende na casa dos noventa graus, bem depois de a carne já estar tecnicamente segura. A copa segue o grau da carcaça; procure veios de gordura uniformes.
Copa em Assado lento fica a 95° no centro. No prato: Pernil desfiado. Leitura 1: a espessura manda. A parte alta do braço dianteiro e o pescoço, um feixe de músculos pequenos costurados por veios generosos de gordura e tecido conjuntivo. Essa estrutura torna a peça quase impossível de passar do ponto em fogo baixo, e foi exatamente por isso que todas as tradições de churrasco do planeta convergiram para o mesmo corte na hora de fazer carne desfiada.
Em 95, Copa fica com «Assado lento» e 95. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Copa em 95 segue «Assado lento» e 95. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.
O preço está na outra ardósia. Em 95, Copa fica com «Assado lento» e 95. Sem ranking nem reserva. 9595
Números que ficam
- Ponto
- 95
- Número que acompanha
- 95
- Peça
- Copa
- Linha de cozinha
- Assado lento