Bochecha a 60 graus · 489

A bochecha mastiga a vida inteira, então seu colágeno é excepcionalmente compacto. É o corte paradoxal: quanto mais tempo você cozinha, mais macio ele fica, e culturas da Espanha ao Japão o valorizam justamente por isso. A carrillera espanhola braseada no vinho tinto e o tsurami japonês na brasa são o mesmo músculo tratado de dois jeitos.

Bochecha e língua saem como cortes especiais; procure marcas de inspeção, não BMS. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Cozida» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Bochecha a 60 graus escreve-se «Cozida» e o número que acompanha é 60. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Boa bochecha tem fibra fechada e ainda cede ao toque; evite peças que pareçam moles demais ou tenham aspecto opaco.

No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Bochecha a 60 graus escreve-se «Cozida» e o número que acompanha é 60. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Boa bochecha tem fibra fechada e ainda cede ao toque; evite peças que pareçam moles demais ou tenham aspecto opaco.