Lombo a 92 graus · 276

A região do T-bone da ovelha: um olho macio com um filé menor por baixo. Costeletas grelham em minutos; uma sela (lombos pareados) assa como peça central. Mais magro que o carré, então precisa de timing atento. Um pouco de gordura na borda deve ficar; costeleta de lombo totalmente aparada resseca.

Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Costeletas com hortelã» tem de dizer qual. Preparar Lombo começa por 92 graus. A linha é «Costeletas com hortelã» e o número é 92. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Corte premium no varejo — a cor deve ser vermelho-rosado claro, sem marrom nas bordas.

Preparar Lombo começa por 92 graus. A linha é «Costeletas com hortelã» e o número é 92. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Corte premium no varejo — a cor deve ser vermelho-rosado claro, sem marrom nas bordas. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Lombo em 92 graus segue «Costeletas com hortelã» e 92. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.