Otoro a 98 graus · 172

A barriga dianteira e o auge da gordura do atum. Tudo o que esse corte vale se resume a uma densidade de gordura que começa a derreter no instante em que encontra a temperatura do corpo. Direto da geladeira ele fica mudo; alguns minutos fora e a gordura se abre por completo. Vendido por faixa de gordura, não por BMS - a cor e a cadeia de frio batem um selo.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Otoro nigiri» tem de dizer qual. Preparar Otoro começa por 98 graus. A linha é «Otoro nigiri» e o número é 98. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. As estrias de gordura devem correr bem juntas e por igual, sem se romper no meio do caminho.

Preparar Otoro começa por 98 graus. A linha é «Otoro nigiri» e o número é 98. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. As estrias de gordura devem correr bem juntas e por igual, sem se romper no meio do caminho. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Otoro em 98 graus segue «Otoro nigiri» e 98. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.