Coalheira a 94 graus · 572

O verdadeiro estômago ácido — e nada a ver com o makchang de porco, que é o fim do intestino grosso. Parede grossa com gordura em camadas por dentro: na brasa, o lado de fora fica mastigável enquanto a gordura explode de dentro. Um animal inteiro rende só cerca de meio quilo. Parede grossa, gordura branca grudada por dentro. Aparar demais leva o sabor junto com a gordura.

Fora queimado com miolo cru continua duro. Mantenha o fogo moderado até a gordura derreter para fora. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Makchang grill» tem de dizer qual. Preparar Coalheira começa por 94 graus. A linha é «Makchang grill» e o número é 94. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. A cobertura de gordura varia; escolha uma espessura uniforme para a grelha.

Preparar Coalheira começa por 94 graus. A linha é «Makchang grill» e o número é 94. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. A cobertura de gordura varia; escolha uma espessura uniforme para a grelha. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Coalheira em 94 graus segue «Makchang grill» e 94. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.