Alcatra a 55
Guarda menos gordura que o contrafilé, então parar um ponto antes é sempre a aposta mais segura. Em 55, Alcatra fica com «Rosbife» e 55. Sem ranking nem reserva. A sirloin verdadeira fica atrás do lombo; muitos rótulos a misturam com a alcatra — pergunte de onde foi cortada.
Onde o lombo termina e o quarto traseiro começa. A fibra engrossa um pouco em relação ao contrafilé e, em troca, o sabor de carne fica mais fundo — motivo pelo qual muita gente prefere a alcatra na hora do bife. É dessa mesma região que sai a picanha, a tampa de gordura no topo da peça.
Escolha carne de vermelho vivo e fibra fina e fechada, em vez de uma superfície escura ou de aspecto solto. Guarda menos gordura que o contrafilé, então parar um ponto antes é sempre a aposta mais segura. A sirloin verdadeira fica atrás do lombo; muitos rótulos a misturam com a alcatra — pergunte de onde foi cortada.
Alcatra em Rosbife fica a 55° no centro. No prato: Kebabs. Leitura 3: a espessura manda. Em 55, Alcatra fica com «Rosbife» e 55. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Alcatra em 55 segue «Rosbife» e 55. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.
O preço está na outra ardósia. Em 55, Alcatra fica com «Rosbife» e 55. Sem ranking nem reserva. 5555
Números que ficam
- Ponto
- 55
- Número que acompanha
- 55
- Peça
- Alcatra
- Linha de cozinha
- Rosbife