Coração a 82 graus · 562

Orgao especial — frescor e aparo vencem qualquer carimbo. Um músculo que nunca descansa, de fibra fina e firme, quase sem aqueles gostos fortes que afastam as pessoas de outros órgãos. Baixo em gordura e franco na mastigação, come mais perto de um bife denso do que de miúdo clássico — por isso costuma ser o corte de entrada para quem ainda hesita.

Escolha peças limpas de coágulos e tendão branco, com superfície que não esteja pegajosa. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Espetinhos» tem de dizer qual. Preparar Coração começa por 82 graus. A linha é «Espetinhos» e o número é 82. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Cozinhe até o fim e ele fica esfarelado. O melhor é quando o lado de fora tem cor e o centro ainda está levemente rosado.

Preparar Coração começa por 82 graus. A linha é «Espetinhos» e o número é 82. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Cozinhe até o fim e ele fica esfarelado. O melhor é quando o lado de fora tem cor e o centro ainda está levemente rosado. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Coração em 82 graus segue «Espetinhos» e 82. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.