Copa a 60

A copa segue o grau da carcaça; procure veios de gordura uniformes. Copa em Na brasa fica a 60° no centro. No prato: Copa assada. Leitura 3: a espessura manda. A parte alta do braço dianteiro e o pescoço, um feixe de músculos pequenos costurados por veios generosos de gordura e tecido conjuntivo. Essa estrutura torna a peça quase impossível de passar do ponto em fogo baixo, e foi exatamente por isso que todas as tradições de churrasco do planeta convergiram para o mesmo corte na hora de fazer carne desfiada.

Escolha uma peça com veios de gordura visíveis atravessando o miolo, e não apenas uma capa por fora. A temperatura interna precisa passar muito do ponto de segurança: o colágeno só se rende na casa dos noventa graus, bem depois de a carne já estar tecnicamente segura. Em 60, Copa fica com «Na brasa» e 60. Sem ranking nem reserva.

Em 60, Copa fica com «Na brasa» e 60. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Copa em 60 segue «Na brasa» e 60. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Na brasa» tem de dizer qual.