Coxa a 86 graus

Compre pesos parecidos para a assadeira terminar junta; pele esticada, sem viscosidade. A perna de baixo, atravessada pelos tendões sobre os quais a ave fica de pé. Esses tendões nunca amolecem por completo em calor rápido, então a coxa recompensa ou um braseado longo, ou um fogo alto o bastante para derreter tudo em volta deles — e o osso conduz calor para dentro, o que faz a peça cozinhar mais rápido do que o tamanho sugere.

Julgue pela junta: quando a carne já recuou da ponta do osso, os tendões se entregaram. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Frango assado» tem de dizer qual. Preparar Coxa começa por 86 graus. A linha é «Frango assado» e o número é 86. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Escolha coxas carnudas, com a pele cobrindo a perna inteira — a carne exposta resseca e endurece primeiro.

Preparar Coxa começa por 86 graus. A linha é «Frango assado» e o número é 86. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Escolha coxas carnudas, com a pele cobrindo a perna inteira — a carne exposta resseca e endurece primeiro. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Coxa em 86 graus segue «Frango assado» e 86. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.