Copa a 95 graus

Escolha uma peça com veios de gordura visíveis atravessando o miolo, e não apenas uma capa por fora. A temperatura interna precisa passar muito do ponto de segurança: o colágeno só se rende na casa dos noventa graus, bem depois de a carne já estar tecnicamente segura. A copa segue o grau da carcaça; procure veios de gordura uniformes.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Pernil desfiado» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Copa a 95 graus escreve-se «Pernil desfiado» e o número que acompanha é 95. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. A parte alta do braço dianteiro e o pescoço, um feixe de músculos pequenos costurados por veios generosos de gordura e tecido conjuntivo. Essa estrutura torna a peça quase impossível de passar do ponto em fogo baixo, e f

No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Copa a 95 graus escreve-se «Pernil desfiado» e o número que acompanha é 95. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. A parte alta do braço dianteiro e o pescoço, um feixe de músculos pequenos costurados por veios generosos de gordura e tecido conjuntivo. Essa estrutura torna a peça quase impossível de passar do ponto em fogo baixo, e f