Lombo a 78 graus

Costeletas passam do ponto num piscar de olhos — sele forte e descanse fora do fogo. Corte premium no varejo — a cor deve ser vermelho-rosado claro, sem marrom nas bordas. Um pouco de gordura na borda deve ficar; costeleta de lombo totalmente aparada resseca. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Lombo em 78 graus segue «Medalhões de cordeiro» e 78. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Medalhões de cordeiro» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Lombo a 78 graus escreve-se «Medalhões de cordeiro» e o número que acompanha é 78. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. A região do T-bone da ovelha: um olho macio com um filé menor por baixo. Costeletas grelham em minutos; uma sela (lombos pareados) assa como peça central. Mais magro que o carré, então precisa de timing atento.

No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Lombo a 78 graus escreve-se «Medalhões de cordeiro» e o número que acompanha é 78. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. A região do T-bone da ovelha: um olho macio com um filé menor por baixo. Costeletas grelham em minutos; uma sela (lombos pareados) assa como peça central. Mais magro que o carré, então precisa de timing atento.