Língua a 80 graus · 558

Vendido por peça; procure marcas de inspeção, não uma qualidade de mármore. Um músculo que o animal trabalha todos os dias da vida, então a fibra é densa e a gordura fica entrelaçada em vez de empilhada por cima. Tire a pele e a carne debaixo é surpreendentemente fina; a raiz leva mais gordura que a ponta, então a mesma língua tem gosto diferente de ponta a ponta. Fatiada fina e grelhada, fica elástica; cozida inteira, amolece.

Procure um corte transversal rosado, de fibra apertada. Tom acinzentado significa que ela já ficou parada demais. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Cozida e fatiada» tem de dizer qual. Preparar Língua começa por 80 graus. A linha é «Cozida e fatiada» e o número é 80. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Fatias finas pedem cerca de trinta segundos de cada lado. Deixe mais e elas endurecem em instantes. Língua inteira quer duas horas ou mais antes de a pele soltar.

Preparar Língua começa por 80 graus. A linha é «Cozida e fatiada» e o número é 80. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Fatias finas pedem cerca de trinta segundos de cada lado. Deixe mais e elas endurecem em instantes. Língua inteira quer duas horas ou mais antes de a pele soltar.