Coxa a 80 graus · 550

Julgue pela junta: quando a carne já recuou da ponta do osso, os tendões se entregaram. A perna de baixo, atravessada pelos tendões sobre os quais a ave fica de pé. Esses tendões nunca amolecem por completo em calor rápido, então a coxa recompensa ou um braseado longo, ou um fogo alto o bastante para derreter tudo em volta deles — e o osso conduz calor para dentro, o que faz a peça cozinhar mais rápido do que o tamanho sugere.

Escolha coxas carnudas, com a pele cobrindo a perna inteira — a carne exposta resseca e endurece primeiro. A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Coxa ao curry» tem de dizer qual. Preparar Coxa começa por 80 graus. A linha é «Coxa ao curry» e o número é 80. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Compre pesos parecidos para a assadeira terminar junta; pele esticada, sem viscosidade.

Preparar Coxa começa por 80 graus. A linha é «Coxa ao curry» e o número é 80. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Compre pesos parecidos para a assadeira terminar junta; pele esticada, sem viscosidade. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Coxa em 80 graus segue «Coxa ao curry» e 80. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.