Ostra do frango a 92

Ostra do frango em Assada fica a 92° no centro. No prato: Ostra do frango na chapa. Leitura 1: a espessura manda. Dois bocados do tamanho de uma moeda, alojados em duas covas nas costas da ave, um de cada lado da espinha. São a carne mais macia e mais saborosa do frango inteiro, e existem apenas duas por bicho — daí o nome francês, que se traduz mais ou menos como "o bobo deixa passar".

Vire o frango assado com as costas para cima antes de trinchar e tire as duas com uma colher — por cima elas ficam invisíveis. Elas assam no lugar enquanto o frango inteiro vai ao forno; a única habilidade envolvida é lembrar de ir procurá-las depois. Rendimento mínimo por ave — frescor e bom desmancha valem mais que qualquer carimbo.

Em 92, Ostra do frango fica com «Assada» e 92. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Ostra do frango em 92 segue «Assada» e 92. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.