Pescoço a 88

Peça filé de pescoço sem osso se quiser fatias uniformes; com osso rende melhor caldo. Pronto quando o garfo desfia a carne. Temperatura sozinha subestima quanto tempo o colágeno precisa. Em geral carne de mesa sem grau — compre pela cor e pelo cheiro, não pelo carimbo. Pescoço em Ensopados fica a 88° no centro. No prato: Navarin de cordeiro. Leitura 2: a espessura manda.

Trabalhado duro e atravessado de tecido conjuntivo, então fica barato até você dar tempo. Braseados longos transformam o colágeno em molho; calor apressado deixa fibroso. Em muitas casas de carne o pescoço vai enrolado e amarrado para assar na panela. Em 88, Pescoço fica com «Navarin de cordeiro» e 88. Sem ranking nem reserva.

Em 88, Pescoço fica com «Navarin de cordeiro» e 88. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Pescoço em 88 segue «Navarin de cordeiro» e 88. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.