Acém a 88
Tecido conjuntivo demais para servir rosado — esse corte recompensa tempo, não precisão. Fatiado fino vai à chapa; em cubos, vai para o ensopado. Em 88, Acém fica com «Carne de panela» e 88. Sem ranking nem reserva. Muitas vezes vendido como chuck roll; o grau USDA segue a carcaça, não só este primal.
Procure músculo de vermelho uniforme, com o mínimo de lâminas brancas de membrana atravessando a peça. Peças muito entremeadas de nervo rendem mais no cozido. Tecido conjuntivo demais para servir rosado — esse corte recompensa tempo, não precisão. Fatiado fino vai à chapa; em cubos, vai para o ensopado.
Muitas vezes vendido como chuck roll; o grau USDA segue a carcaça, não só este primal. Acém em Carne de panela fica a 88° no centro. No prato: Pot roast. Leitura 1: a espessura manda. Um feixe de músculos de trabalho que vai da paleta até o pescoço. A fibra é grossa e a peça carrega muito tecido conjuntivo, mas cozinhe tempo suficiente e esse tecido vira gelatina e entrega o caldo mais encorpado do boi inteiro. É também o corte padrão do cozido e da carne de panela de domingo.
Em 88, Acém fica com «Carne de panela» e 88. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Acém em 88 segue «Carne de panela» e 88. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.
O preço está na outra ardósia. Em 88, Acém fica com «Carne de panela» e 88. Sem ranking nem reserva. 8888
Números que ficam
- Ponto
- 88
- Número que acompanha
- 88
- Peça
- Acém
- Linha de cozinha
- Carne de panela