Canela a 88

Canelas francesadas com osso limpo ficam mais bonitas e douram com mais uniformidade. O líquido deve chegar até a metade das canelas. Vire uma vez para os dois lados glacearem. Compre pelo pareamento de tamanho — duas canelas do mesmo peso cozinham iguais na mesma panela. Canela em Ensopados fica a 88° no centro. No prato: Tagine de cordeiro. Leitura 5: a espessura manda.

Perna inferior cheia de colágeno. Horas de calor úmido viram a carne pegajosa e de colher dos braseados estilo osso buco. Barata por quilo até os restaurantes a redescobrirem; ainda um dos melhores cortes em custo-benefício do animal. Em 88, Canela fica com «Ensopados» e 88. Sem ranking nem reserva.

Em 88, Canela fica com «Ensopados» e 88. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Canela em 88 segue «Ensopados» e 88. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.