Pescoço a 55 graus · 519
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Pescoço a 55 graus escreve-se «Assado» e o número que acompanha é 55. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Em geral carne de mesa sem grau — compre pela cor e pelo cheiro, não pelo carimbo.
Peça filé de pescoço sem osso se quiser fatias uniformes; com osso rende melhor caldo. Pronto quando o garfo desfia a carne. Temperatura sozinha subestima quanto tempo o colágeno precisa. Trabalhado duro e atravessado de tecido conjuntivo, então fica barato até você dar tempo. Braseados longos transformam o colágeno em molho; calor apressado deixa fibroso. Em muitas casas de carne o pescoço vai enrolado e amarrado para assar na panela.
A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Assado» tem de dizer qual. No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Pescoço a 55 graus escreve-se «Assado» e o número que acompanha é 55. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Em geral carne de mesa sem grau — compre pela cor e pelo cheiro, não pelo carimbo.
No talho, a ardósia diz primeiro estufar ou grelhar. Pescoço a 55 graus escreve-se «Assado» e o número que acompanha é 55. Esse número é temperatura ou tempo, não uma estrela. A nota antes da festa põe estas três coisas na primeira linha. O preço está noutra ardósia. Em geral carne de mesa sem grau — compre pela cor e pelo cheiro, não pelo carimbo.
Pescoço a 55 graus precisa de «Assado» e de 55. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Pescoço em 55 graus segue «Assado» e 55. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.55 graus
Números que ficam
- Ponto
- 55 graus
- Número que acompanha
- 55
- Peça
- Pescoço
- Linha de cozinha
- Assado