Pescoço a 92
Em geral carne de mesa sem grau — compre pela cor e pelo cheiro, não pelo carimbo. Em 92, Pescoço fica com «Braseado» e 92. Sem ranking nem reserva. Pescoço em Braseado fica a 92° no centro. No prato: Ensopado irlandês. Leitura 1: a espessura manda.
Trabalhado duro e atravessado de tecido conjuntivo, então fica barato até você dar tempo. Braseados longos transformam o colágeno em molho; calor apressado deixa fibroso. Em muitas casas de carne o pescoço vai enrolado e amarrado para assar na panela. Peça filé de pescoço sem osso se quiser fatias uniformes; com osso rende melhor caldo.
Pronto quando o garfo desfia a carne. Temperatura sozinha subestima quanto tempo o colágeno precisa. Em geral carne de mesa sem grau — compre pela cor e pelo cheiro, não pelo carimbo. Pescoço em Braseado fica a 92° no centro. No prato: Ensopado irlandês. Leitura 1: a espessura manda.
Em 92, Pescoço fica com «Braseado» e 92. Sem ranking nem reserva. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Pescoço em 92 segue «Braseado» e 92. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.
O preço está na outra ardósia. Em 92, Pescoço fica com «Braseado» e 92. Sem ranking nem reserva. 9292
Números que ficam
- Ponto
- 92
- Número que acompanha
- 92
- Peça
- Pescoço
- Linha de cozinha
- Braseado