Kama a 95 graus · 584

A cunha de carne logo atrás da placa da guelra. Um atum inteiro rende apenas duas, o que faz dela uma raridade disputada — a gordura é densa e o lado da pele fica lindamente crocante sob o calor. Procure carne limpa, com a linha de sangue de um vermelho vivo e nunca amarronzada. Salgue e deixe descansar quinze minutos antes de grelhar — a umidade firma a carne e o tempero entra de vez.

A mesma peça tem o uso do balcão e o ponto desta noite. «Kama na sal» tem de dizer qual. Preparar Kama começa por 95 graus. A linha é «Kama na sal» e o número é 95. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Vendido como colar, não BMS — brilho e linha de sangue limpa.

Preparar Kama começa por 95 graus. A linha é «Kama na sal» e o número é 95. O tempo de outra peça não se empresta. Olha-se o corte, não o adjectivo. Vendido como colar, não BMS — brilho e linha de sangue limpa. A peça escreve-se pelo corte e pelo ponto. Kama em 95 graus segue «Kama na sal» e 95. Espessura, tacho e tempo vão juntos. Em Portugal encontra-se no talho, na nota da festa e no frigorífico. Esta página não ordena peças.