본문으로 건너뛰기 섹션으로 건너뛰기
Tool·Lifes /고기 도감 앱·주제 검색…
앱
탐험 가이드

고기 도감

고기에 관한 모든 것

소 대분할부터 삼겹살·양갈비·닭다리·참치 뱃살까지 — 해부도, 마블링 등급, 굽기 온도. 부위도에서 아무 부위나 클릭하면 그 부위의 이야기와 대표 요리가 열립니다.

정육 도판 — 부위를 누르세요
한눈에
둘러보기

여기서 시작

아틀라스로 들어가는 짧은 길 — 하나 고르고 7개 섹션을 따라가세요.

🥩소 대분할 부위🥩돼지 대분할 부위🥩닭 부분육🥩양 대분할 부위

Meat 인기

소 대분할 부위돼지 대분할 부위양 대분할 부위닭 부분육소 내장 부위참다랑어 부위

부위 스펙트럼 열기

고기 아틀라스 FAQ

나라마다 부위 이름이 다른 이유는?
도축·정형 체계가 다릅니다. 이름 도구와 로컬 렌즈를 쓰세요.
익힘 정도가 곧 안전인가요?
아닙니다. 색·감은 요리, 안전 온도는 기관 인용.
번역이 없으면 영어로 채우나요?
아니요. 완전한 번역이 없으면 페이지를 만들지 않습니다.
참치도 고기 아틀라스인가요?
네. 회·조리 경로가 있는 부위 아틀라스입니다.
등급 스탬프 출처는?
이름 있는 체계 — 섞지 마세요.
레시피에 부위를 바꿔도 되나요?
대체 행렬·스펙트럼을 쓰세요.

부위도가 곧 내비게이션입니다

소 대분할 부위

부위에 마우스를 올리면 요약이, 누르면 상세 페이지가 열립니다 — 정육점에서 쓰는 이름, 어울리는 요리, 권장 굽기, 정육 코너에서 고르는 법까지.

소고기돼지고기닭고기양고기참치
소 대분할 부위 TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
목심목심 꽃등심꽃등심 등심등심 채끝채끝 우둔·설도우둔·설도 양지양지 갈비살갈비살 치마살치마살 사태사태 머리·볼살머리·볼살 꼬리
그림 1 — BOS TAURUS / 대분할 부위 구분tool-lifes.com/meat

마블링은 말로 설명되는 것이 아닙니다

근내지방도 BMS 1~9 척도를 글이 아니라 그림으로 옮겼습니다. 일본 A5, 한우 1++, 미국 USDA 프라임, 호주 MSA가 모두 이 한 축 위에 놓이기 때문에, 나라마다 다른 등급을 비로소 눈으로 비교할 수 있습니다.

굽기 정도는 감이 아니라 색입니다

슬라이더를 움직이면 단면이 실제 미오글로빈 변화 곡선을 따라 다시 칠해집니다. 중심 온도와 레스팅 시간도 함께 움직입니다.

익힘 스펙트럼

블루부터 웰던까지 미오글로빈 색 — 학습용 표시이며 식품 안전 도표가 아닙니다.

57°C 미디엄 레어3분 레스팅
46°C52°C57°C63°C69°C77°C

하나의 축이 도감 전체를 꿰뚫습니다

미오글로빈은 산소와 열에 따라 색을 바꿉니다. 산소를 잃으면 짙은 자주빛, 산소와 만나면 선명한 체리색, 완전히 익으면 회갈색. 이 세 지점이 이 도감이 쓰는 색의 전부이자 신선도·굽기·숙성 페이지를 관통하는 공통 언어입니다.

익힘 게이지를 섭씨/화씨로 전환합니다.

온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.

뭘 사야 할까?

취향 몇 가지에 답하면 도감이 맞는 부위를 점수 순으로 골라 줍니다 — 차트와 같은 척도, 블랙박스 없음.

살펴보기 →

심층 읽기

마블링·부위 이름·불·숙성·내장·참치까지 — 각 글에 한국 시장 렌즈를 붙인 긴 안내문.

살펴보기 →

상황별

평일 속도, 주말 불판, 천천히 조림, 함께 끓이는 냄비 — 오늘 밤에 맞춰 고르세요.

살펴보기 →

목적별

담백한 한 끼, 미리 준비, 알뜰 부위, 잔치 고기 — 저녁이 해야 할 일부터 고르세요.

살펴보기 →

자주 찾는 질문

검색하듯 짧게 답하고, 부위·조리법·딥 리드로 바로 이어집니다.

살펴보기 →

안전·신선도

콜드체인, 해동, 다짐육·가금류 온도, 맛과 손님을 지키는 주방 습관.

살펴보기 →

FAQ

홈과 심층 읽기에서 모은 답 — 굽기, 등급, 이름, 보관, 조리.

살펴보기 →

방법론

미터·조리 점수·영양·굽기 안내가 무엇을 재고, 무엇을 주장하지 않는지.

살펴보기 →

요리로 찾기

요리는 아는데 부위가 헷갈릴 때. 갈비·돈카츠·샤와르마까지 요리 이름으로 역추적합니다.

살펴보기 →

정육점 이름

아구하, 소틀리에세, 곱창 — 여행자와 초보자를 헷갈리게 하는 카운터 이름을 정리했습니다.

살펴보기 →

대체 부위

요리법은 유지하는 현실적인 대체안입니다.

살펴보기 →

가축별 익힘

소고기는 핑크가 가능하고 가금류는 아닙니다. 축종마다 기준이 다릅니다.

살펴보기 →

요리로 부위 찾기

무엇을 만들지는 정했는데 어느 부위를 사야 할지 모를 때. 조리법을 고르면 그 방식에 잘 맞는 순서대로 부위가 정렬됩니다.

살펴보기 →

부위 스펙트럼

지방·부드러움·가격·칼로리로 도감을 정렬합니다. 차트와 같은 미터입니다.

살펴보기 →

구이 vs 조림?

강한 불과 긴 수분 조리 점수가 둘 다 높은 부위가 있습니다. 결정표와 해당 부위입니다.

살펴보기 →

에이징

맛과 수율에 미치는 차이, 그리고 칼이 자주 가는 대분할.

살펴보기 →

칼로리·단백질 비교

같은 고기라도 부위가 바뀌면 열량이 세 배까지 차이 납니다. 38개 부위를 100g 기준으로 나란히 놓았습니다.

살펴보기 →

보관·해동·숙성

냉장 며칠, 냉동 몇 달, 해동은 어떻게. 고기를 버리게 되는 이유는 대부분 조리가 아니라 보관에서 생깁니다.

살펴보기 →

인분 계산기

인원수와 상황을 고르면 필요한 중량이 나옵니다. 구이인지 국인지, 밥과 곁들임이 있는지에 따라 1인분 기준이 달라집니다.

살펴보기 →

등급 체계

BMS는 공통의 시각 축입니다. 한우·와규·USDA·MSA는 같은 지방에 다른 라벨을 붙입니다 — 체계를 섞지 않고 읽는 법입니다.

살펴보기 →

같은 갈망, 다른 동물

립아이 대 삼겹살, 양 랙 대 소 갈비 — 실제로 쇼핑할 때 고민하는 교차 비교.

→꽃등심 vs 삼겹살→등심 vs 등심→꽃등심 vs 랙→양지 vs 목심→레그 vs 우둔·설도→생크 vs 사태→삼겹살 vs 브레스트→넓적다리 vs 항정살→치마살 vs 가슴살→대뱃살 vs 꽃등심→목심 vs 목심→갈비살 vs 삼겹살→로인 vs 등심→가슴살 vs 등심→중뱃살 vs 삼겹살→등살 vs 치마살→항정살 vs 머리·볼살→숄더 vs 목심→채끝 vs 등심→우둔·설도 vs 뒷다리→사태 vs 족발→삼겹살 vs 갈비살→넓적다리 vs 앞다리→레그 vs 뒷다리→등살 vs 등심→가마 vs 항정살→목심 vs 숄더→가슴살 vs 우둔·설도→안심 vs 등심→랙 vs 등심

부위도를 들고 가세요

이 페이지의 부위도는 모두 한국어 이름이 그대로 적힌 한 장의 이미지로도 저장됩니다. 휴대폰에 담아 정육 코너에서 꺼내 보거나, 인쇄해 주방에 붙여 두세요.

소 대분할 부위 — 부위도
소 대분할 부위 — 부위도 이미지 저장 벡터 (SVG)
돼지 대분할 부위 — 부위도
돼지 대분할 부위 — 부위도 이미지 저장 벡터 (SVG)
양 대분할 부위 — 부위도
양 대분할 부위 — 부위도 이미지 저장 벡터 (SVG)
닭 부분육 — 부위도
닭 부분육 — 부위도 이미지 저장 벡터 (SVG)
소 내장 부위 — 부위도
소 내장 부위 — 부위도 이미지 저장 벡터 (SVG)
참다랑어 부위 — 부위도
참다랑어 부위 — 부위도 이미지 저장 벡터 (SVG)

비교하기

→목심 vs 양지→목심 vs 사태→목심 vs 머리·볼살→꽃등심 vs 등심→꽃등심 vs 갈비살→꽃등심 vs 채끝→등심 vs 채끝→등심 vs 치마살→채끝 vs 우둔·설도→채끝 vs 치마살→우둔·설도 vs 사태→우둔·설도 vs 꼬리→양지 vs 갈비살→양지 vs 사태→갈비살 vs 치마살→사태 vs 꼬리→사태 vs 머리·볼살→양지 vs 머리·볼살→양지 vs 꼬리→등심 vs 갈비살→채끝 vs 갈비살→항정살 vs 목심→항정살 vs 삼겹살→항정살 vs 등심→목심 vs 앞다리→목심 vs 뒷다리→앞다리 vs 족발→앞다리 vs 뒷다리→등심 vs 안심→등심 vs 삼겹살→목심 vs 등심→항정살 vs 안심→안심 vs 뒷다리→목심 vs 삼겹살→뒷다리 vs 족발→등심 vs 뒷다리→목심 vs 족발→안심 vs 삼겹살→목 vs 숄더→목 vs 생크→목 vs 브레스트→숄더 vs 랙→숄더 vs 레그→랙 vs 로인→랙 vs 브레스트→로인 vs 레그→로인 vs 브레스트→레그 vs 생크→숄더 vs 생크→숄더 vs 브레스트→랙 vs 레그→숄더 vs 로인→가슴살 vs 안심→가슴살 vs 넓적다리→가슴살 vs 날개→날개 vs 북채→날개 vs 넓적다리→넓적다리 vs 북채→넓적다리 vs 닭굴→북채 vs 닭굴→날개 vs 안심→넓적다리 vs 안심→가슴살 vs 닭굴→안심 vs 닭굴→날개 vs 닭굴→우설 vs 염통→우설 vs 막창→우설 vs 간→염통 vs 간→염통 vs 막창→간 vs 천엽→양 vs 천엽→양 vs 막창→양 vs 곱창→천엽 vs 막창→막창 vs 곱창→막창 vs 대창→곱창 vs 대창→우설 vs 대창→우설 vs 곱창→가마 vs 대뱃살→가마 vs 등살→등살 vs 중뱃살→대뱃살 vs 중뱃살→등살 vs 배꼬리→중뱃살 vs 배꼬리→등살 vs 대뱃살→가마 vs 중뱃살

전체 부위

소 대분할 부위

→목심→꽃등심→등심→채끝→우둔·설도→양지→갈비살→치마살→사태→머리·볼살→꼬리

돼지 대분할 부위

→항정살→목심→앞다리→등심→안심→삼겹살→뒷다리→족발

양 대분할 부위

→목→숄더→랙→로인→레그→생크→브레스트

닭 부분육

→가슴살→날개→넓적다리→북채→안심→닭굴

소 내장 부위

→우설→염통→간→양→천엽→막창→곱창→대창

참다랑어 부위

→가마→등살→대뱃살→중뱃살→배꼬리

자주 묻는 질문

소고기 부위 중 어디가 가장 부드러운가요?
이 부위도의 대분할 부위 중에서는 꽃등심과 등심이 가장 부드럽습니다. 척추를 따라 붙어 있어 소가 살아 있는 동안 거의 쓰지 않는 근육이기 때문입니다. 부드러움은 결국 그 근육이 한 일의 양을 따라갑니다. 많이 쓴 근육일수록 결합 조직이 두껍게 발달하죠. 사태와 양지가 날것으로는 가장 질기면서도 오래 끓였을 때 가장 크게 보답하는 이유가 여기에 있습니다.
소고기 등급 1++는 정확히 무엇을 보고 매기나요?
마블링 등급은 근내지방, 즉 고기 겉에 붙은 지방이 아니라 근육 안에 퍼진 지방을 봅니다. 한국은 근내지방도(BMS) No.1~9를 기준으로 1++·1+·1·2·3등급을 매기고, 일본은 BMS 1~12에 수율 등급 A~C를 붙이며, 미국 USDA는 프라임·초이스·셀렉트로 나눕니다. 척도는 저마다 달라도 보고 있는 대상은 같기 때문에, 하나의 축 위에 나란히 올려놓고 비교할 수 있습니다.
스테이크 중심 온도는 몇 도로 맞춰야 하나요?
레어는 약 52°C, 미디엄 레어 57°C, 미디엄 63°C, 웰던은 71°C 이상이 기준입니다. 이 수치는 한 덩어리 근육 부위에 적용됩니다. 다진 고기와 가금류는 갈리는 과정에서 표면의 세균이 속으로 섞여 들어가기 때문에, 반드시 속까지 71°C에 도달해야 합니다.
고기는 구운 뒤에 왜 레스팅을 해야 하나요?
열은 수분을 고기 가운데로 밀어 넣고 동시에 근섬유를 조입니다. 레스팅은 이 둘을 함께 풀어 주는 시간이라, 썰었을 때 육즙이 도마로 쏟아지는 대신 고기 전체로 다시 퍼집니다. 스테이크는 2~5분이면 충분하고, 큰 덩어리 로스트는 그보다 길게 두어야 합니다.
오토로와 주토로 차이가 뭔가요?
둘 다 참치 뱃살이고, 차이는 지방 함량과 위치입니다. 대뱃살(오토로)은 배 앞쪽으로 참치에서 가장 기름진 자리이고, 중뱃살(주토로)은 그보다 뒤쪽에서 뱃살과 등살 사이에 걸쳐 있어 지방과 등살(아카미)의 담백함이 균형을 이룹니다. 오토로가 더 진하고, 주토로는 계속 먹기가 편합니다.
고기를 결 반대로 썰면 왜 더 부드러워지나요?
근육은 긴 섬유 다발로 이루어져 있습니다. 결을 가로질러 썰면 접시에 올라오는 섬유의 길이가 아주 짧아져, 이로 끊어야 할 양이 크게 줄어듭니다. 치마살처럼 결이 굵은 부위에서는 그 차이가 극적입니다. 똑같은 고기가 칼의 각도 하나로 질겨지기도 하고 부드러워지기도 합니다.
닭고기는 속까지 몇 도로 익혀야 하나요?
닭은 뼈에서 떨어진 가장 두꺼운 부분을 기준으로 속까지 74°C(165°F)에 도달해야 합니다. 소고기와 달리 가금류에는 핑크빛으로 먹어도 되는 구간이 없습니다. 가슴살은 그 온도에 닿는 순간 바로 불에서 내리는 것이 가장 좋고, 넓적다리·북채·날개는 78~80°C까지 올리면 오히려 더 좋아집니다. 결합 조직이 풀리려면 그만큼의 열이 더 필요하기 때문입니다.
돼지고기는 아직도 바싹 익혀 먹어야 하나요?
아닙니다. 등심, 두툼한 목살, 안심 같은 덩어리 근육 부위는 63°C(145°F)에 3분 레스팅이면 안전하고, 그렇게 익혔을 때 눈에 띄게 촉촉합니다. 회색이 될 때까지 익히라던 옛 조언은 선모충(트리키넬라) 때문이었는데, 이 기생충은 수십 년 전에 상업용 사육 돼지에서 사실상 사라졌습니다. 다만 다진 돼지고기는 예외로, 갈리는 과정에서 표면의 세균이 속으로 섞여 들어가기 때문에 여전히 속까지 71°C로 익혀야 합니다.