본문으로 건너뛰기
양고기 · 부위

로인

로인 찹 · selle · 등심

로인
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

양의 티본 구역: 부드러운 아이와 아래의 작은 필레. 찹은 수분 만에 그릴되고, 새들(로인 한 쌍)은 중심 로스트가 됩니다. 랙보다 살코기가 많아 타이밍이 더 예민합니다.

부위 특성

부드러움82
마블링48
감칠맛68
가격64

함께 보는 부위

그릴92
로스팅85
팬 시어링78

권장 조리법

54–57°C조금 일찍 빼기

찹은 눈 깜짝할 사이에 오버쿡됩니다 — 세게 시어하고 불에서 내려 레스팅하세요.

고르는 법

가장자리 지방은 조금 남겨 두세요. 완전히 다듬은 로인 찹은 마르기 쉽습니다.

등급·명칭

프리미엄 소매 부위 — 연한 분홍-빨강이어야 하고, 가장자리가 갈색이면 안 됩니다.

등급 체계 →

영양성분 · 생고기 100g 기준

232kcal열량
19g단백질
17g지방
7.2g포화지방

칼로리·단백질 비교 →

다음으로

양 대분할 부위

전체 부위

← 부위도로 돌아가기

온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.