나란히 놓고 보기
랙로인
부드러움
78
82
마블링
70
48
감칠맛
72
68
가격
72
64
랙
베스트엔드 · carré · 양갈비
갈비 구간을 프렌치해서 곡선 랙으로 만든, 쇼피스 부위입니다. 짧은 근섬유와 지방캡 덕분에 센 불에도 관대하고, 테이스팅 메뉴와 명절 식탁이 동시에 찾는 이유입니다. 한 마리에서 작은 랙이 두 개뿐이라 비쌉니다.
54–57°C미디엄 레어 중심
프렌치된 뼈는 깨끗하고 고라야 합니다. 두껍고 크림색 지방캡은 버리는 게 아니라 장점입니다.
로인
로인 찹 · selle · 등심
양의 티본 구역: 부드러운 아이와 아래의 작은 필레. 찹은 수분 만에 그릴되고, 새들(로인 한 쌍)은 중심 로스트가 됩니다. 랙보다 살코기가 많아 타이밍이 더 예민합니다.
54–57°C조금 일찍 빼기
가장자리 지방은 조금 남겨 두세요. 완전히 다듬은 로인 찹은 마르기 쉽습니다.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법랙 : 로인
- 로스팅랙95 : 85
- 그릴거의 비슷합니다88 : 92
- 팬 시어링거의 비슷합니다80 : 78
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.