나란히 놓고 보기
등살대뱃살
지방
30
98
감칠맛
88
92
희소성
50
95
가격
60
98
등살
아카미 · 붉은살 · 참치 살코기
지방이 적은 붉은 살로, 참치 본연의 감칠맛과 은은한 산미가 가장 또렷하게 드러나는 부위입니다. 초밥의 기본이자, 간장에 재우는 즈케의 정석 후보이기도 합니다.
생식그대로, 또는 즈케
단면에 무지갯빛 광택이 돌지 않는, 맑은 루비색을 고르세요.
대뱃살
오토로 · 특상 도로 · 참치 뱃살
배 앞쪽, 참치 지방의 정점입니다. 이 부위의 값어치는 결국 체온에 닿는 순간부터 녹기 시작하는 지방 밀도 하나로 설명됩니다.
생식실온 5분
지방 결이 끊기지 않고 촘촘하고 고르게 이어진 것을 고르세요.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법등살 : 대뱃살
- 초밥·회등살95 : —
- 간장 즈케등살80 : —
- 초밥대뱃살— : 98
- 아부리대뱃살— : 55
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.