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참다랑어 부위

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참치 한 마리가 대뱃살·중뱃살·등살로 갈라지는 방식은 소 정육과 논리가 다릅니다. 생선은 근육 그룹이 아니라 지방 함량과 위치를 기준으로 나눕니다.

참다랑어 부위 TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
가마 등살 대뱃살 중뱃살 배꼬리
그림 2 — THUNNUS / 해체 부위 구분tool-lifes.com/meat

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