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장보기나 명절 요리 전에 이 부위 지도를 공유하세요.
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Humanities Writ Large · CC BY 2.0
대장입니다. 곱창과 달리 안쪽에 곱이 아니라 두꺼운 지방층이 통째로 붙어 있고, 손질할 때 그 지방을 안으로 뒤집어 넣기 때문에 굽는 동안 기름이 계속 배어 나옵니다. 이 도감에서 100g당 지방이 가장 많은 부위이며, 그래서 몇 점만으로도 충분합니다.
권장 조리법
중약불·아주 오래기름을 빼면서
기름이 빠지기 전에 먹으면 느끼하고 속이 부대낍니다. 표면이 갈색으로 쪼그라들 때까지 충분히 구우세요.
고르는 법
지방이 고르게 뒤집혀 들어간 것. 한쪽만 뭉쳐 있으면 굽는 동안 타는 부분이 생깁니다.
등급·명칭
마블 등급보다 위생 표기와 신선도가 기준입니다.
등급 체계 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.