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양고기 · 부위

숄더

스퀘어컷 · épaule · 어깨

숄더
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

양의 일상 로스트 관절: 몇 시간에도 촉촉할 지방과 콜라겐이 있고, 한 상을 채울 만큼 큽니다. 뼈 있는 쪽은 형태를 잡고, 뼈 없는 롤은 고르게 썰립니다. 주말 양고기 로스트 전통의 주인공입니다.

부위 특성

부드러움48
마블링58
감칠맛80
가격36

함께 보는 부위

슬로우 로스팅94
찜·조림85
바비큐70

권장 조리법

85–90°C손으로 찢어질 정도

낮은 오븐, 긴 시간. 겉이 너무 빨리 갈변하면 전반부는 덮어 두세요.

고르는 법

두꺼운 지방층이 녹으며 고기를 적십니다 — 로스팅 전에 맨살이 되게 깎지 마세요.

등급·명칭

지방 커버가 고른지 보세요. 한 살 미만 어린 양이 머튼보다 온화합니다.

등급 체계 →

영양성분 · 생고기 100g 기준

230kcal열량
17g단백질
17.8g지방
7.6g포화지방

칼로리·단백질 비교 →

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양 대분할 부위

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온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.