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부위 스펙트럼 열기
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
닭이 딛고 서는 다리 아래쪽으로, 힘줄이 촘촘하게 지나갑니다. 이 힘줄은 짧은 열로는 끝내 풀리지 않아, 북채는 오래 조리거나 주변을 통째로 녹여 낼 만큼 센 열을 요구합니다. 뼈가 안쪽으로 열을 실어 나르기 때문에 덩치에 비해서는 오히려 빨리 익습니다.
권장 조리법
78°C안전선보다 높게
관절을 보고 판단하세요. 살이 아래쪽 뼈마디에서 물러나 있으면 힘줄이 이미 손을 든 것입니다.
고르는 법
껍질이 다리를 빈틈없이 덮은, 도톰한 북채를 고르세요. 드러난 살부터 먼저 마르고 질겨집니다.
등급·명칭
비슷한 무게끼리 사야 한 팬에서 같이 익습니다. 껍질이 팽팽하고 미끄럽지 않아야 합니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
155kcal열량
18.5g단백질
8.7g지방
2.4g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.