쉬지 않고 뛰는 근육이라 결이 곱고 단단하며, 내장 중에서는 드물게 잡내가 거의 없습니다. 지방이 적어 담백하고 씹는 맛이 분명해 내장이 부담스러운 사람도 대체로 잘 먹습니다. 사실상 아주 치밀한 살코기에 가깝습니다.
부위 특성
부드러움44
지방34
감칠맛78
가격40
함께 보는 부위
구이90
꼬치82
볶음66
권장 조리법
센 불·짧게미디엄까지
속까지 완전히 익히면 퍽퍽해집니다. 겉면에 색이 나고 가운데가 살짝 분홍일 때가 가장 좋습니다.
고르는 법
속의 핏덩이와 흰 힘줄을 손질한 것을 고르고, 표면이 미끈거리지 않아야 합니다.
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.