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Humanities Writ Large · CC BY 2.0
소장입니다. 안쪽에 차 있는 유백색 지방을 '곱'이라 부르고, 이 부위 이름도 거기서 나왔습니다. 굽는 동안 곱이 녹아 나오면서 특유의 고소함이 생기므로, 곱을 다 훑어낸 곱창은 이름값을 하지 못합니다. 대창보다 가늘고 덜 기름집니다.
권장 조리법
중불·오래속까지 충분히
센 불에 급하게 구우면 겉만 타고 곱이 흐르지 않습니다. 초벌로 한 번 익힌 뒤 다시 구우면 실패가 없습니다.
고르는 법
곱이 꽉 차 통통한 것. 홀쭉하고 투명하면 곱이 빠진 것입니다.
등급·명칭
마블 등급보다 위생 표기와 신선도가 기준입니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
210kcal열량
12g단백질
18g지방
6.5g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.