약 3분
핵심 요약
명칭 체계가 달라도 해부학적 위치와 조리 특성을 맞춰 보세요. 최신 지역 안전 지침과 온도계를 활용하세요.
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먼저 확인 안전 온도는 축종, 부위, 조리법과 지역 지침에 따라 다릅니다. 교차 오염을 막고 안전하게 해동하며 중심 온도계를 사용하세요. 조달과 폐기 방식도 환경 부담에 영향을 줍니다.
이 가이드 활용법 조리법으로 구매 정육사에게 요리, 불 세기와 조리 시간을 말하고 손질 상태와 중량을 확인하세요.결 반대로 썰기 익힌 고기를 쉬게 한 뒤 근육 결 방향을 찾아 날카로운 칼로 가로질러 써세요.전문가의 목소리 좋은 대체 부위는 가격이나 색보다 근육 쓰임, 결합 조직과 지방이 비슷해야 합니다. 현직 정육사 — 부위 선택 빠른 답변 같은 부위에 왜 여러 이름이 있나요? 국가별 분할 방식이 다르고 판매처도 지역명과 상품명을 함께 쓰기 때문입니다.
겉면을 구우면 육즙이 갇히나요? 아닙니다. 겉면 굽기는 풍미와 색을 만들며 수분 보존은 최종 온도, 시간과 레스팅의 영향을 더 받습니다.
핵심 데이터 안전 항목 실전 확인 온도 축종과 조리법에 대한 최신 지역 당국 지침을 따르세요. 보관 차갑게 보관하고 날음식을 분리하며 날짜를 표시하세요.
장보기나 명절 요리 전에 이 부위 지도를 공유하세요.
지역 제도
한우·식육등급 국내 한우 등급판정과 소매 부위명이 기준입니다.
정육점·매대 원산지·등급·포장일 표기를 국내 매대 말로 설명합니다.
비교 참조 와규 BMS·IMPS는 참조용 — 해부학을 먼저 맞춥니다. 지역 사례 매대에서 손질 중량과 조리법을 함께 말하세요. 명절 레일: 갈비세트, 구이용·수육용 구분. 내장: 곱창·대창 등 현지 이름을 별칭으로 연결합니다. 지역 FAQ 레시피 부위명이 마트 표기와 왜 다른가요? 국가별 분할과 상품명이 달라서입니다. 해부 위치와 조리 특성으로 맞추세요.
매대에서 익힘 정도는 어떻게 말하나요? 웰던·미디엄 등 국내에서 쓰는 말을 쓰고, 안전 온도 지침도 함께 확인하세요.
언어 안내 한국어 meat URL에서는 내비게이션, 라벨, CTA를 한국어로 유지하세요. /meat/ko/ 등에 영어 크롬을 남기지 않습니다.
현지 예시 한국: 한우 등급 + 정육 부위 용어. 일본: 와규 등급 + 슈퍼 팩명. 유럽: 도체 분류 + 정육점 카운터 용어. 핵심 FAQ 부위 대체? 콜라겐·두께를 맞추면 가능하기도.
등급=연한가? 관련은 있으나 동일하지 않음.
냉장 해동? 미리 계획. 실온보다 안전.
편집 노트 등급과 연함은 관련 신호일 뿐, 조리법이 접시를 결정합니다.
주요 참고 국가 등급·검사 기관(날짜) 식품 안전 온도 안내 인용된 정육 교재·지도
현지 예시 한국: 한우 등급 + 정육 부위 용어. 일본: 와규 등급 + 슈퍼 팩명. 유럽: 도체 분류 + 정육점 카운터 용어. 핵심 FAQ 부위 대체? 콜라겐·두께를 맞추면 가능하기도.
등급=연한가? 관련은 있으나 동일하지 않음.
냉장 해동? 미리 계획. 실온보다 안전.
편집 노트 등급과 연함은 관련 신호일 뿐, 조리법이 접시를 결정합니다.
주요 참고 국가 등급·검사 기관(날짜) 식품 안전 온도 안내 인용된 정육 교재·지도 Key takeaways 같은 영문 부위가 해외에서는 다른 근육일 수 있음. 굽기 목표는 축종·안전 기준에 따라 다름. 등급은 품질 신호이지 레시피가 아님. 해동·보관 규칙이 즉흥보다 중요.
로컬 렌즈 부위 이름, 등급, 손질 방식과 판매 단위는 정육 체계마다 다릅니다. 번역된 이름만 보지 말고 해부학적 위치와 조리 특성을 함께 확인하세요.
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날개 넓적다리 북채 안심 방법과 함께 읽기 등급 스탬프는 자기 체계 안. 익힘은 요리, 안전은 별도.
의료 조언 아님 알레르기·임신·병원체는 임상의·당국에.
핵심 용어
BMS 일본 마블링 척도 — USDA와 1:1 아님.
로컬 렌즈 이 시장에서 부위가 팔리고 불리는 방식.
익힘 요리용 색·감 — 축종 안전 온도와 함께.
대분할 소매 부위 전 도매 큰 덩어리. 이 아틀라스 쓰는 법 경로 고르기 — 굽기·끓이기·회 — 스타트 카드에서.부위 차트 열기 — 소·참치 아틀라스 위에 도구.안전·보관 확인 — 기관 온도·해동 노트 우선.대체·비교 — 스펙트럼·대체 행렬 먼저.실전 도구 부위 스펙트럼 열기
가축별 익힘
대체 부위
요리로 부위 찾기
뭘 사야 할까?
사람들이 검색하는 고기 질문
이 부위 시트 인쇄
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0 날지 않는 새의 날개 근육이라, 순간적으로 폭발하는 속근 섬유로만 이루어져 지방도 미오글로빈도 거의 없습니다. 닭에서 가장 담백하면서 동시에 가장 망치기 쉬운 살인 이유입니다. 수분을 붙잡아 두는 힘이 65°C 언저리에서 끝나기 때문에, 그 위로 올라간 만큼의 온도는 육즙을 그대로 짜내는 셈이 됩니다.
닭 부분육
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
가슴살 가슴살
날개 날개
넓적다리 넓적다리
북채
안심
닭굴
함께 보는 부위 팬구이 88
저온 삶기 80
오븐구이 74
권장 조리법
74°C재고, 짐작하지 않기
가금류는 속까지 74°C에 도달해야 안전합니다. 그 온도를 견디고도 퍽퍽해지지 않게 하는 가장 확실한 방법은 미리 소금물에 담가 두는 것입니다.
고르는 법 크기보다 두께가 고른지가 중요합니다. 두꺼운 살은 반으로 저미거나 두들겨 펴야, 가운데가 익는 동안 얇은 끝이 먼저 말라 버리지 않습니다.
등급·명칭
회색 얼룩 없이 연한 분홍이어야 하며, 에어칠드가 식감이 더 좋은 경우가 많습니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
106kcal 열량
22.9g 단백질
1g 지방
0.3g 포화지방
칼로리·단백질 비교 →
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날개
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.
