채끝 vs 치마살

나란히 놓고 보기

채끝치마살

부드러움 76 54

마블링 70 66

감칠맛 84 86

가격 78 60

채끝등심 · 설로인 · 럼프

등심이 끝나고 엉덩이가 시작되는 자리입니다. 결이 조금 굵어지는 대신 소고기 향이 깊어져, 스테이크만큼은 이쪽을 고집하는 사람이 많습니다. 후추 소스 스테이크나 꼬치구이에도 잘 맞고, 라벨이 럼프와 섞여 있으니 칼질 위치를 확인하세요.

54°C미디엄 레어

표면이 어둡거나 결이 풀어진 것보다, 선홍색에 결이 곱고 촘촘하게 잡힌 것을 고르세요.

치마양지 · 플랭크 · 바베트

복부 근육으로 결이 굵지만 한 방향으로 가지런합니다. 그 일관성이 핵심이라, 결을 가로질러 얇게 저미면 질기던 고기가 극적으로 부드러워집니다. 파히타·고추잡채식 볶음·불고기용 얇은 슬라이스에 잘 맞으며, 소매에서는 무등급이 많아 도장보다 결 방향을 보세요.

센 불에 짧게미디엄

결이 한 방향으로 뚜렷하게 흐르고, 은피가 이미 벗겨져 있는 것을 고르세요.

온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.