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Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
가슴살 안쪽에 붙어 있는 작은 띠 모양의 살로, 질긴 흰 힘줄 하나를 축으로 삼고 있습니다. 닭에서 가장 연하고 익는 시간도 가슴살의 몇 분의 일이라, 꼬치와 튀김이 자연스럽게 먼저 손을 뻗는 자리입니다. 일본에서는 겉만 살짝 지져 사사미 회로 내기도 합니다.
권장 조리법
74°C단 몇 분
남은 열만으로도 마무리될 만큼 얇습니다. 살이 하얗게 도는 순간 팬에서 꺼내세요.
고르는 법
흰 힘줄은 아무리 익혀도 끝내 부드러워지지 않습니다. 힘줄 끝을 잡고 칼등으로 살을 밀어내며 빼내세요.
등급·명칭
힘줄 막이 제거된 고른 크기의 작은 조각을 고르세요.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
105kcal열량
23.2g단백질
0.9g지방
0.3g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.