등심 vs 치마살

나란히 놓고 보기

등심치마살

부드러움 84 54

마블링 78 66

감칠맛 80 86

가격 86 60

아랫등심 · 스트립로인 · 뉴욕 스트립

척추를 따라 길게 뻗은 하나의 근육으로, 한쪽 면에만 지방 덮개가 있습니다. 이 비대칭 덕분에 결 방향이 분명하고, 어느 면부터 지지느냐에 따라 맛이 달라집니다. 등심 스테이크·스테이크 정식·로스트에 쓰이며, 지방 덮개 두께가 고르고 색이 선명한 것을 고르세요.

54–60°C미디엄 레어~미디엄

지방 덮개가 5mm 이상, 길이 전체에 고르게 붙어 있는 것이 말끔히 손질된 것보다 훨씬 촉촉하게 구워집니다.

치마양지 · 플랭크 · 바베트

복부 근육으로 결이 굵지만 한 방향으로 가지런합니다. 그 일관성이 핵심이라, 결을 가로질러 얇게 저미면 질기던 고기가 극적으로 부드러워집니다. 파히타·고추잡채식 볶음·불고기용 얇은 슬라이스에 잘 맞으며, 소매에서는 무등급이 많아 도장보다 결 방향을 보세요.

센 불에 짧게미디엄

결이 한 방향으로 뚜렷하게 흐르고, 은피가 이미 벗겨져 있는 것을 고르세요.

온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.