나란히 놓고 보기
꽃등심채끝
부드러움
88
76
마블링
94
70
감칠맛
82
84
가격
90
78
꽃등심
립아이 · 윗등심 · 앙트레코트
여섯 번째부터 여덟 번째 갈비 위에 얹힌 근육입니다. 움직임이 적어 결이 곱고 근내지방이 그물처럼 퍼져, 어떤 소에서든 가장 화려한 마블링이 나옵니다. 두툼한 스테이크·갈비구이·프라임 립 모두 여기가 출발점이며, 눈살 주변 사시가 등쪽 지방까지 이어지는지 보세요.
54–57°C미디엄 레어
가운데 등심 눈뿐 아니라 새우살(스피날리스) 바깥 지방까지 고운 마블링이 이어진 것이 상품입니다.
채끝
채끝등심 · 설로인 · 럼프
등심이 끝나고 엉덩이가 시작되는 자리입니다. 결이 조금 굵어지는 대신 소고기 향이 깊어져, 스테이크만큼은 이쪽을 고집하는 사람이 많습니다. 후추 소스 스테이크나 꼬치구이에도 잘 맞고, 라벨이 럼프와 섞여 있으니 칼질 위치를 확인하세요.
54°C미디엄 레어
표면이 어둡거나 결이 풀어진 것보다, 선홍색에 결이 곱고 촘촘하게 잡힌 것을 고르세요.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법꽃등심 : 채끝
- 구이꽃등심95 : 80
- 스테이크거의 비슷합니다88 : 92
- 샤브샤브꽃등심40 : —
- 로스트비프채끝— : 55
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.