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NOAA · Public domain
지방이 적은 붉은 살로, 참치 본연의 감칠맛과 은은한 산미가 가장 또렷하게 드러나는 부위입니다. 초밥의 기본이자, 간장에 재우는 즈케의 정석 후보이기도 합니다.
권장 조리법
생식그대로, 또는 즈케
간장에 10분이면 표면을 익히지 않고도 감칠맛만 몇 배로 끌어올릴 수 있습니다.
고르는 법
단면에 무지갯빛 광택이 돌지 않는, 맑은 루비색을 고르세요.
등급·명칭
BMS가 아니라 지방대·선도와 콜드체인으로 고릅니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
125kcal열량
26.4g단백질
1.4g지방
0.4g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.