지방이 적은 붉은 살로, 참치 본연의 감칠맛과 은은한 산미가 가장 또렷하게 드러나는 부위입니다. 초밥의 기본이자, 간장에 재우는 즈케의 정석 후보이기도 합니다.
부위 특성
지방30
감칠맛88
희소성50
가격60
함께 보는 부위
초밥·회95
간장 즈케80
권장 조리법
생식그대로, 또는 즈케
간장에 10분이면 표면을 익히지 않고도 감칠맛만 몇 배로 끌어올릴 수 있습니다.
고르는 법
단면에 무지갯빛 광택이 돌지 않는, 맑은 루비색을 고르세요.
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전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.