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Beck · CC BY 2.0
소는 하루의 절반을 되새김질로 보냅니다. 그래서 볼살 콜라겐은 유난히 촘촘하고, 오래 익힐수록 부드러워지는 역설의 부위입니다. 스페인식 볼살 스튜부터 혀구이·머릿고기까지 서로 다른 문화가 똑같이 아끼는 자리이며, BMS가 아니라 검사 도장과 냄새를 보세요.
부위 특성
부드러움34
마블링44
감칠맛88
가격44
권장 조리법
낮게, 오래속까지 익히기
레드와인에 조린 스페인의 카리예라와 숯불에 올린 일본의 츠라미는 같은 근육을 다르게 다룬 결과입니다.
고르는 법
결이 촘촘하고 눌렀을 때 탄력이 남아 있는 것이 좋습니다. 축 처지거나 색이 탁한 것은 피하세요.
등급·명칭
볼살·혀는 특수부위로 팔립니다. BMS가 아니라 검사 도장을 보세요.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
175kcal열량
19.5g단백질
10.4g지방
4.2g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.