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Lucarelli · Public domain
소의 네 번째 위이자 유일하게 위산을 내는 진짜 위입니다. 돼지막창과는 완전히 다른 부위로, 그쪽은 대장 끝입니다. 두툼한 벽 안쪽에 지방이 층으로 붙어 있어 구우면 겉은 쫄깃하고 안에서 기름이 터집니다. 한 마리에 500g 남짓밖에 나오지 않습니다.
권장 조리법
중불·오래속까지 충분히
겉만 태우고 속이 덜 익으면 질깁니다. 불을 낮춰 천천히, 기름이 충분히 빠질 때까지 구우세요.
고르는 법
벽이 두껍고 안쪽 지방이 하얗게 붙은 것. 손질할 때 기름을 너무 많이 떼면 맛이 사라집니다.
등급·명칭
마블 등급보다 위생 표기와 신선도가 기준입니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
185kcal열량
13g단백질
14.5g지방
5.5g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.