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하나만 읽는다면
목살 · 목전지 · 보스턴 버트
핵심 요약
명칭 체계가 달라도 해부학적 위치와 조리 특성을 맞춰 보세요. 최신 지역 안전 지침과 온도계를 활용하세요.
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먼저 확인 안전 온도는 축종, 부위, 조리법과 지역 지침에 따라 다릅니다. 교차 오염을 막고 안전하게 해동하며 중심 온도계를 사용하세요. 조달과 폐기 방식도 환경 부담에 영향을 줍니다.
이 가이드 활용법 조리법으로 구매 정육사에게 요리, 불 세기와 조리 시간을 말하고 손질 상태와 중량을 확인하세요.결 반대로 썰기 익힌 고기를 쉬게 한 뒤 근육 결 방향을 찾아 날카로운 칼로 가로질러 써세요.전문가의 목소리 좋은 대체 부위는 가격이나 색보다 근육 쓰임, 결합 조직과 지방이 비슷해야 합니다. 현직 정육사 — 부위 선택 빠른 답변 같은 부위에 왜 여러 이름이 있나요? 국가별 분할 방식이 다르고 판매처도 지역명과 상품명을 함께 쓰기 때문입니다.
겉면을 구우면 육즙이 갇히나요? 아닙니다. 겉면 굽기는 풍미와 색을 만들며 수분 보존은 최종 온도, 시간과 레스팅의 영향을 더 받습니다.
핵심 데이터 안전 항목 실전 확인 온도 축종과 조리법에 대한 최신 지역 당국 지침을 따르세요. 보관 차갑게 보관하고 날음식을 분리하며 날짜를 표시하세요.
장보기나 명절 요리 전에 이 부위 지도를 공유하세요.
지역 제도
한우·식육등급 국내 한우 등급판정과 소매 부위명이 기준입니다.
정육점·매대 원산지·등급·포장일 표기를 국내 매대 말로 설명합니다.
비교 참조 와규 BMS·IMPS는 참조용 — 해부학을 먼저 맞춥니다. 지역 사례 매대에서 손질 중량과 조리법을 함께 말하세요. 명절 레일: 갈비세트, 구이용·수육용 구분. 내장: 곱창·대창 등 현지 이름을 별칭으로 연결합니다. 지역 FAQ 레시피 부위명이 마트 표기와 왜 다른가요? 국가별 분할과 상품명이 달라서입니다. 해부 위치와 조리 특성으로 맞추세요.
매대에서 익힘 정도는 어떻게 말하나요? 웰던·미디엄 등 국내에서 쓰는 말을 쓰고, 안전 온도 지침도 함께 확인하세요.
언어 안내 한국어 meat URL에서는 내비게이션, 라벨, CTA를 한국어로 유지하세요. /meat/ko/ 등에 영어 크롬을 남기지 않습니다.
현지 예시 한국: 한우 등급 + 정육 부위 용어. 일본: 와규 등급 + 슈퍼 팩명. 유럽: 도체 분류 + 정육점 카운터 용어. 핵심 FAQ 부위 대체? 콜라겐·두께를 맞추면 가능하기도.
등급=연한가? 관련은 있으나 동일하지 않음.
냉장 해동? 미리 계획. 실온보다 안전.
편집 노트 등급과 연함은 관련 신호일 뿐, 조리법이 접시를 결정합니다.
주요 참고 국가 등급·검사 기관(날짜) 식품 안전 온도 안내 인용된 정육 교재·지도
현지 예시 한국: 한우 등급 + 정육 부위 용어. 일본: 와규 등급 + 슈퍼 팩명. 유럽: 도체 분류 + 정육점 카운터 용어. 핵심 FAQ 부위 대체? 콜라겐·두께를 맞추면 가능하기도.
등급=연한가? 관련은 있으나 동일하지 않음.
냉장 해동? 미리 계획. 실온보다 안전.
편집 노트 등급과 연함은 관련 신호일 뿐, 조리법이 접시를 결정합니다.
주요 참고 국가 등급·검사 기관(날짜) 식품 안전 온도 안내 인용된 정육 교재·지도 Key takeaways 같은 영문 부위가 해외에서는 다른 근육일 수 있음. 굽기 목표는 축종·안전 기준에 따라 다름. 등급은 품질 신호이지 레시피가 아님. 해동·보관 규칙이 즉흥보다 중요.
로컬 렌즈 부위 이름, 등급, 손질 방식과 판매 단위는 정육 체계마다 다릅니다. 번역된 이름만 보지 말고 해부학적 위치와 조리 특성을 함께 확인하세요.
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항정살 앞다리 등심 안심 방법과 함께 읽기 등급 스탬프는 자기 체계 안. 익힘은 요리, 안전은 별도.
의료 조언 아님 알레르기·임신·병원체는 임상의·당국에.
핵심 용어
BMS 일본 마블링 척도 — USDA와 1:1 아님.
로컬 렌즈 이 시장에서 부위가 팔리고 불리는 방식.
익힘 요리용 색·감 — 축종 안전 온도와 함께.
대분할 소매 부위 전 도매 큰 덩어리. 이 아틀라스 쓰는 법 경로 고르기 — 굽기·끓이기·회 — 스타트 카드에서.부위 차트 열기 — 소·참치 아틀라스 위에 도구.안전·보관 확인 — 기관 온도·해동 노트 우선.대체·비교 — 스펙트럼·대체 행렬 먼저.실전 도구 부위 스펙트럼 열기
가축별 익힘
대체 부위
요리로 부위 찾기
뭘 사야 할까?
사람들이 검색하는 고기 질문
이 부위 시트 인쇄
GameKeeper · Public domain 앞다리 위쪽에서 목덜미까지, 작은 근육 여럿이 넉넉한 지방과 결합 조직의 이음매로 묶여 있는 부위입니다. 그 구조 덕분에 낮은 불로 천천히 가는 한 오히려 실패하기가 어렵고, 세계 어느 바비큐 전통이든 풀드포크에 결국 이 부위를 골라낸 이유가 그것입니다. 김치찜과 수육이 목심을 놓지 않는 이유도 정확히 같습니다.
돼지 대분할 부위
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
항정살 항정살
목심 목심
앞다리 앞다리
등심 등심
안심 안심
삼겹살 삼겹살
뒷다리 뒷다리
족발
부위 특성 부드러움 46
마블링 62
감칠맛 80
가격 40
함께 보는 부위 저온 로스팅 95
찜·조림 82
목살구이 60
권장 조리법
90–95°C결이 풀릴 때까지
안전 온도를 한참 지나서까지 끌고 가야 하는 부위입니다. 콜라겐은 90도대에 들어서야 비로소 젤라틴으로 무너집니다.
고르는 법 겉에만 지방이 덮인 것보다, 덩어리 가운데를 지방 이음매가 가로지르는 것을 고르세요.
등급·명칭
목심은 도체 등급을 따르지만, 스티커보다 지방 결이 고른지가 더 중요합니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
220kcal 열량
17.5g 단백질
16.2g 지방
6g 포화지방
칼로리·단백질 비교 →
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온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.
