나란히 놓고 보기
가마대뱃살
지방
86
98
감칠맛
88
92
희소성
90
95
가격
72
98
가마
가마살 · 아가미살 · 참치 목살
아가미 뚜껑 뒤에 붙은 쐐기 모양의 살덩이입니다. 참치 한 마리에서 단 두 점만 나오는 희소 부위로, 지방이 촘촘하고 껍질 쪽은 불에 닿으면 더없이 바삭하게 구워집니다.
구이소금만
혈합육 선이 갈변하지 않고 선명하게 살아 있는, 맑은 살을 고르세요.
대뱃살
오토로 · 특상 도로 · 참치 뱃살
배 앞쪽, 참치 지방의 정점입니다. 이 부위의 값어치는 결국 체온에 닿는 순간부터 녹기 시작하는 지방 밀도 하나로 설명됩니다.
생식실온 5분
지방 결이 끊기지 않고 촘촘하고 고르게 이어진 것을 고르세요.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법가마 : 대뱃살
- 소금구이가마95 : —
- 조림가마60 : —
- 초밥대뱃살— : 98
- 아부리대뱃살— : 55
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.