나란히 놓고 보기
등살배꼬리
지방
30
55
감칠맛
88
75
희소성
50
40
가격
60
40
등살
아카미 · 붉은살 · 참치 살코기
지방이 적은 붉은 살로, 참치 본연의 감칠맛과 은은한 산미가 가장 또렷하게 드러나는 부위입니다. 초밥의 기본이자, 간장에 재우는 즈케의 정석 후보이기도 합니다.
생식그대로, 또는 즈케
단면에 무지갯빛 광택이 돌지 않는, 맑은 루비색을 고르세요.
배꼬리
꼬리 뱃살 · 네기토로용 살 · 테일
꼬리 쪽으로 이어지는 뱃살입니다. 힘줄이 촘촘히 박혀 있어 썰지 않고 긁어내는데, 다진 참치와 쪽파를 섞는 네기토로가 바로 이 부위에서 나옵니다.
다짐네기토로
힘줄 사이의 살이 탁하지 않고 밝게 윤기가 도는 것을 고르세요.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법등살 : 배꼬리
- 초밥·회등살95 : —
- 간장 즈케등살80 : —
- 네기토로배꼬리— : 90
- 조림배꼬리— : 60
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.