나란히 놓고 보기
안심삼겹살
부드러움
92
64
마블링
20
92
감칠맛
55
90
가격
66
70
안심
돈안심 · 안심살 · 필레
척추 안쪽에 숨어 평생 거의 힘을 쓰지 않는 가느다란 근육입니다. 돼지에서 가장 연한 살이자 가장 인정이 없는 살이기도 한데, 지킬 지방이 거의 없어 촉촉함과 톱밥 사이의 간격이 겨우 몇 도밖에 되지 않습니다. 안심 돈까스가 등심 돈까스보다 비싸게 팔리는 근거가 바로 이 결의 고움입니다.
60–63°C먼저 꺼내기
은피는 정육점에 손질을 부탁하거나 직접 벗겨 내세요. 팬에서 수축하면서 근육 전체를 활처럼 휘게 만듭니다.
삼겹살
오겹살 · 판체타 · 사이드 포크
지방과 살코기가 번갈아 층을 이루고, 씨름해야 할 결합 조직은 거의 없습니다. 어떤 동물에서도 이보다 단순하게 맛있는 구조는 나오지 않습니다. 절여 훈연하면 베이컨, 두껍게 썰어 불판에 올리면 삼겹살, 통째로 조리면 동파육 — 세 나라의 요리가 한 덩어리에서 갈라져 나옵니다.
낮게, 그다음 세게겉은 바삭하게
층을 세어 보세요. 지방과 살코기가 세 겹 이상 또렷하게 나뉜 것, 이름이 그대로 설명하는 그 모양이 좋은 삼겹살입니다.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법안심 : 삼겹살
- 통구이안심90 : —
- 볶음안심78 : —
- 구이안심70 : —
- 삼겹살구이삼겹살— : 95
- 수육·보쌈삼겹살— : 88
- 베이컨삼겹살— : 85
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.