한우 (한국)
3 · 2 · 1 · 1+ · 1++
마블링·색·조직감·성숙도를 보는 한국 재래 소 등급. 1++가 소매 최상위이며 공통 차트에서 BMS 8–9 근처에 둡니다. 한우 맛은 라벨 숫자만큼이나 품종과 사양에 달려 있습니다.
마블링은 눈으로 보이는 근내지방입니다. 프리미엄 소고기 등급의 거의 전부는, 근본적으로 그 양이 얼마나 많고 고르게 퍼져 있는지에 대한 판단입니다.
이 도감의 BMS 1–9 그림이 공통 자입니다. 나라별 체계는 그 자 위에 제 라벨을 걸 뿐 — 서로 바꿔 쓸 수 있는 도장이 아닙니다.
와규 / JMGA (일본)
A3–A5 · BMS 1–12
수율 등급(A–C)과 품질 등급(1–5). A5는 높은 수율과 최상위 품질이며, 품질 등급 안의 BMS가 마블 그림이 보여 주는 점수입니다. 일본 밖에서 팔리는 ‘와규’가 모두 이 체계로 등급된 것은 아닙니다.
USDA (미국)
Select · Choice · Prime
어린 비육우의 마블링·성숙도 등급. 프라임은 대략 상위 BMS대, 초이스는 중간, 셀렉트는 더 담백합니다. 품종을 재지 않습니다 — 라벨의 앵거스는 브랜딩이지 등급이 아닙니다.
MSA (호주)
MSA 지수 + 마블 스코어
마블링·골화·혹 높이·가공 요인을 묶은 식미 예측. 마블 스코어는 익숙하고, 지수가 소매가 접시 위 부드러움을 약속할 때 쓰는 값입니다.
EUROP (EU 도체)
E · U · R · O · P + 지방 1–5
EU 격자는 체형(E 최고~P 최저)과 지방 피복(1 희박~5 매우 두꺼움)을 매깁니다. 거래용 도체 분류이지 BMS 같은 마블 점수가 아닙니다.
중국 우육 품질 등급
특급 · 우급 · 양호 · 보통
마블링·색·성숙도를 보는 국내 비육우 등급입니다. 성과 프로그램마다 표기가 달라 BMS와 1:1로 환산하기 어렵습니다.
브라질 / 메르코수르 프로그램
브랜드·프로토콜 + 지방 피니시
단일 국가 마블 스탬프보다 패커·프로토콜 브랜드로 수출되는 경우가 많습니다. 제부 영향과 숙성이 글자만큼 중요합니다.
마블링은 말로 설명되는 것이 아닙니다
근내지방도 BMS 1~9 척도를 글이 아니라 그림으로 옮겼습니다. 일본 A5, 한우 1++, 미국 USDA 프라임, 호주 MSA가 모두 이 한 축 위에 놓이기 때문에, 나라마다 다른 등급을 비로소 눈으로 비교할 수 있습니다.