나란히 놓고 보기
가마중뱃살
지방
86
75
감칠맛
88
90
희소성
90
80
가격
72
88
가마
가마살 · 아가미살 · 참치 목살
아가미 뚜껑 뒤에 붙은 쐐기 모양의 살덩이입니다. 참치 한 마리에서 단 두 점만 나오는 희소 부위로, 지방이 촘촘하고 껍질 쪽은 불에 닿으면 더없이 바삭하게 구워집니다.
구이소금만
혈합육 선이 갈변하지 않고 선명하게 살아 있는, 맑은 살을 고르세요.
중뱃살
주토로 · 상 도로 · 도로
등살의 감칠맛과 뱃살의 지방이 만나는 접점입니다. 대뱃살이 화려함이라면 중뱃살은 균형이고, 그래서 코스의 마지막이 아니라 중심을 잡는 자리에 놓입니다.
생식사시미
흰 지방 선이 위에 얹혀 있는 것이 아니라 분홍 살 안으로 은은하게 비쳐 보이는 것을 고르세요.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법가마 : 중뱃살
- 소금구이가마95 : —
- 조림가마60 : —
- 초밥·회중뱃살— : 95
- 타다키중뱃살— : 50
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.