등살의 감칠맛과 뱃살의 지방이 만나는 접점입니다. 대뱃살이 화려함이라면 중뱃살은 균형이고, 그래서 코스의 마지막이 아니라 중심을 잡는 자리에 놓입니다.
부위 특성
지방75
감칠맛90
희소성80
가격88
함께 보는 부위
초밥·회95
타다키50
권장 조리법
생식사시미
대뱃살보다 느끼함이 덜해, 입이 물리지 않고 여러 점을 이어서 먹을 수 있습니다.
고르는 법
흰 지방 선이 위에 얹혀 있는 것이 아니라 분홍 살 안으로 은은하게 비쳐 보이는 것을 고르세요.
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전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.