나란히 놓고 보기
갈비살치마살
부드러움
58
54
마블링
80
66
감칠맛
88
86
가격
64
60
갈비살
늑간살 · 우대갈비 · 쇼트립
갈비뼈 사이에 붙은 근육으로, 지방과 살코기가 얇게 층을 이룹니다. 숯불에 올리면 떨어진 기름이 연기로 돌아와 향이 가장 셉니다. 갈비살·숏립·일부 안창·치마 계열도 이 띠에서 나옵니다. 아웃사이드 스커트와 혼동하지 말고 근육 이름을 확인하세요.
센 불겉은 바삭, 속은 부드럽게
두꺼운 지방 한 줄이 아니라, 단면에서 지방과 살코기가 뚜렷한 층으로 쌓인 것을 고르세요.
치마살
치마양지 · 플랭크 · 바베트
복부 근육으로 결이 굵지만 한 방향으로 가지런합니다. 그 일관성이 핵심이라, 결을 가로질러 얇게 저미면 질기던 고기가 극적으로 부드러워집니다. 파히타·고추잡채식 볶음·불고기용 얇은 슬라이스에 잘 맞으며, 소매에서는 무등급이 많아 도장보다 결 방향을 보세요.
센 불에 짧게미디엄
결이 한 방향으로 뚜렷하게 흐르고, 은피가 이미 벗겨져 있는 것을 고르세요.
어느 쪽을 사야 할까요
- 더 어울리는 조리법갈비살 : 치마살
- 숯불구이갈비살95 : —
- 갈비찜갈비살50 : —
- 구이치마살— : 88
- 볶음치마살— : 70
- 육회치마살— : 65
다른 부위 비교
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.