약 3분
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JoeSmack · Public domain
여섯 번째부터 여덟 번째 갈비 위에 얹힌 근육입니다. 움직임이 적어 결이 곱고 근내지방이 그물처럼 퍼져, 어떤 소에서든 가장 화려한 마블링이 나옵니다. 두툼한 스테이크·갈비구이·프라임 립 모두 여기가 출발점이며, 눈살 주변 사시가 등쪽 지방까지 이어지는지 보세요.
부위 특성
부드러움88
마블링94
감칠맛82
가격90
권장 조리법
54–57°C미디엄 레어
지방이 막 녹기 시작하는 지점에서 멈추세요. 두꺼운 스테이크일수록 3분 레스팅이 속을 지켜 줍니다.
고르는 법
가운데 등심 눈뿐 아니라 새우살(스피날리스) 바깥 지방까지 고운 마블링이 이어진 것이 상품입니다.
등급·명칭
프라임이나 1++ 립아이가 BMS 척도를 가장 분명히 보여 줍니다 — 마블 그림이 말하는 바로 그 부위입니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
291kcal열량
17.3g단백질
24.5g지방
10.2g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.