갈비뼈 사이에 붙은 근육으로, 지방과 살코기가 얇게 번갈아 층을 이룹니다. 숯불에 올리면 어느 부위보다 향이 세게 올라오는데, 떨어진 기름이 불에 닿아 연기로 되돌아오기 때문입니다.
부위 특성
부드러움58
마블링80
감칠맛88
가격64
함께 보는 부위
숯불구이95
갈비찜50
권장 조리법
센 불겉은 바삭, 속은 부드럽게
지방이 넉넉해 센 불에 짧게 굽는 것을 원하는 부위입니다. 불이 양념을 대신한다는 점이 이 부위의 핵심입니다.
고르는 법
두꺼운 지방 한 줄이 아니라, 단면에서 지방과 살코기가 뚜렷한 층으로 쌓인 것을 고르세요.
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전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.