콜라겐이 가득한 아랫다리. 촉촉한 열로 몇 시간이면 오소 스타일 브레이징의 끈적한 스푼미트가 됩니다. 식당이 재발견하기 전까지는 킬로당 쌌고, 지금도 몸에서 가장 가성비 좋은 부위 중 하나입니다.
부위 특성
부드러움30
마블링40
감칠맛76
가격24
함께 보는 부위
찜·조림96
스튜88
슬로우 로스팅70
권장 조리법
2–3시간 약한 불뼈에서 떨어질 때까지
국물이 생크 절반 높이까지 오게 하세요. 한 번 뒤집어 양쪽이 글레이즈되게 합니다.
고르는 법
뼈 손잡이가 깔끔한 프렌치 트림 생크가 보기에도 좋고 갈변도 고릅니다.
전체 부위
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.